Ejemplo de organigrama de un hotel
Un hotel de servicio completo dibujado por división, que es como se organiza cada hotel del mundo: habitaciones, alimentos y bebidas, ventas, mantenimiento, finanzas, personas; los jefes de departamento alrededor de un gerente general.
Cómo suele estructurarse un hotel
Los hoteles estandarizaron su organigrama hace décadas, y las cadenas lo hacen cumplir. Un gerente general, y debajo los jefes de departamento: habitaciones, alimentos y bebidas, ventas y marketing, mantenimiento, finanzas y recursos humanos. La reunión matinal del gerente general son esas seis personas. Por encima del gerente hay un propietario, un gestor de activos o una operadora hotelera: fuera del organigrama del hotel, pero el verdadero jefe del gerente.
Habitaciones es la división más grande y tiene dos mitades: recepción (front desk, reservas, auditoría nocturna, concierge) y pisos, dirigidos por un ama de llaves ejecutiva con el tramo de control más amplio del edificio. Alimentos y bebidas se divide entre la cocina, bajo un chef ejecutivo, y el salón, bajo gerentes de restaurante y de banquetes. Ambas divisiones funcionan las veinticuatro horas, así que cada una tiene líderes de turno que no aparecen como nivel en el organigrama pero sostienen el edificio a las tres de la mañana.
Ventas y marketing tiene ventas de grupos, ventas de eventos y revenue management; finanzas tiene contraloría, contabilidad y a menudo compras y sistemas; mantenimiento mantiene vivo el edificio. El auditor nocturno es la línea punteada clásica: un empleado de recepción que cierra los libros del día para la contralora.
Cargos típicos por nivel
El vocabulario que usan estos organigramas, de arriba abajo. Los cargos cambian según el país y la empresa; los niveles, no.
| Nivel | Cargos que verás |
|---|---|
| Dirección | Gerente General, Gerente Residente o Subgerente General (hoteles grandes), Asistente Ejecutivo de la Gerencia |
| Jefes de departamento | Gerente de Habitaciones, Director de Alimentos y Bebidas, Director de Ventas y Marketing, Jefe de Mantenimiento, Contralor, Director de Recursos Humanos |
| Gerentes y supervisores | Jefe de Recepción, Ama de Llaves Ejecutiva, Supervisora de Pisos, Chef Ejecutivo, Subchef, Gerente de Restaurante, Gerente de Banquetes, Gerente de Ventas, Revenue Manager, Gerente de Reservas, Gerente Nocturno, Subjefe de Mantenimiento |
| Personal de línea | Recepcionista, Auditor Nocturno, Concierge, Botones, Camarera de Habitaciones, Auxiliar de Pisos, Cocinero de Línea, Steward, Mesero, Bartender, Mesero de Banquetes, Técnico de Mantenimiento, Contador, Comprador, Coordinador de RR. HH. |
Dónde fallan estos organigramas
Los organigramas de hotel salen mal por dibujar a cada camarera y cada mesero en fila, por dejar fuera los departamentos contratados de modo que el puesto de seguridad no responde a nadie en el papel, por listar al personal regional de la operadora como si trabajara en el edificio, y por esconder al equipo nocturno: el mismo organigrama es cierto a mediodía y a medianoche, y debería mostrar quién lo sostiene entonces.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué departamentos tiene un hotel?
- Seis, casi en todas partes: habitaciones (recepción y pisos), alimentos y bebidas, ventas y marketing, mantenimiento, finanzas y recursos humanos. Los resorts añaden recreación, spa y golf; los hoteles de convenciones añaden un gran departamento de banquetes bajo alimentos y bebidas; los hoteles pequeños funden las seis divisiones en tres o cuatro personas.
- ¿A quién reporta el gerente general de un hotel?
- Al propietario, o al gestor de activos del propietario, si el hotel es de operación propia; a un vicepresidente regional si lo opera una cadena. La marca (la franquicia) es un contrato, no un jefe, aunque a menudo lo parezca. Ninguno de ellos pertenece al organigrama del hotel.
- ¿Cuántas camareras de habitaciones por supervisora?
- De doce a quince es típico, y cada camarera limpia de 12 a 16 habitaciones por turno. Un ama de llaves ejecutiva en un hotel de 200 habitaciones dirige, por tanto, de 25 a 40 personas a través de dos o tres supervisoras: el tramo de control más amplio del edificio.
- ¿El organigrama de un restaurante es igual?
- Es la división de alimentos y bebidas por sí sola. Un gerente general sobre un gerente de sala (meseros, anfitriones, bartenders) y un jefe de cocina (subchefs, cocineros de línea, lavaplatos), con una encargada de oficina o un contador para el dinero. Copia la rama de alimentos y bebidas de este organigrama y pon un gerente general encima.
Otros sectores
- ManufacturaDos turnos, y calidad fuera de la línea de producción.
- LogísticaDespacho dirige el día; los supervisores dirigen a la gente.
- ConstrucciónOficina y obra, que se encuentran en cada proyecto.
- Startup de softwareEscuadras bajo un CTO; gerentes de producto con línea punteada.
- ONGLa junta arriba, los programas junto al dinero.
- ClínicaUna línea clínica y una línea administrativa, que se cruzan en enfermería.
- ColegioDepartamentos dirigidos por profesores que también gestionan.
- Agencia de marketingLas disciplinas son dueñas de la gente; los equipos, del trabajo.
- Empresa de seguridadPuestos apilados bajo supervisores; una central de monitoreo 24 horas.
- Equipo de ventasRegiones para los que cierran, un equipo para los que abren, RevOps al lado.
- Firma contableUna pirámide de socios, tres líneas de servicio.
- Bufete de abogadosÁreas de práctica, y la parte administrativa que sostiene el bufete.
- IglesiaUn consejo que gobierna, un pastor que dirige, ministerios debajo.
- RestauranteSala y cocina, que se encuentran en el pase.
- Departamento de TIOperar, construir y proteger, bajo una sola dirección.
- Departamento de RR. HH.Business partners, especialistas y operaciones: los tres pilares.
- Gobierno municipalElectos arriba, designados abajo, y dos cargos que no dependen de la alcaldía.
- Empresa de servicios públicosCuadrillas en campo, un centro de control las 24 horas, y el regulador en la sala.
- BancoTres líneas de defensa, dibujadas como líneas.
- Agencia de reclutamientoEscritorios de ventas, escritorios de reclutamiento y una nómina de dos mil personas.
- HospitalDos jerarquías que se encuentran en la cama del paciente.
- Cadena de tiendasLa oficina central, el campo, y una tienda dibujada una sola vez.
- Pequeña empresaUn dueño, dos gerentes, y los trabajos que el dueño todavía hace.
O empieza desde una estructura — funcional, divisional, matricial o plana — o desde tu propia hoja de cálculo. Las guías cubren una reorganización, una fusión, el organigrama de una asistente y el entregable de un consultor.
Hazlo tuyo
Descarga la hoja de cálculo, cambia los nombres, impórtala y el organigrama se dibuja solo. O empieza en blanco y mueve a las personas hasta que sea verdad. Crearlo es gratis, sea del tamaño que sea.